МИНИСТЕРСТВО ЛЕСНОГО И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РАСПОРЯЖЕНИЕ № 35
на 23 марта 2006
Особые требования к осуществлению официального контроля на сырых продуктов животного происхождения
(Официальный SG - 35. От 28.04.2006 по силе с 01.09.2006, изм. И дополнены в о. 29.09.2006 No. 79) Глава первая
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Ст. 1. Это постановление устанавливает конкретные требования к организации и осуществлению официального контроля на сырых продуктов животного происхождения. Ст. 2. Требования настоящего постановления распространяется на производство, транспортировку и сбыт сырых продуктов животного происхождения, а также лицам, которые участвуют в этой деятельности, в соответствии с Постановлением № 36 от 2006 года для конкретных требований для производства, транспортировки и маркетинга сырья и пищевых продуктов животного происхождения (Сизигия 35 из 2006). Ст. 3. Производительность официального контроля в соответствии с этим постановлением не должен влиять на обязательства производителей продуктов питания для обеспечения их безопасности в соответствии с законом "О ветеринарной медицины (Сизигия 87 из 2005) и Закон о пищевых продуктах.
Глава вторая
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПОВЕДЕНИЯ официального контроля пищевых продуктов животного происхождения искусства. 4. Официальный контроль осуществляется официальных ветеринаров государственной ветеринарно-санитарный контроль за производителями продуктов питания для обеспечения контроля за соблюдением требований:
1. (С изменениями SG. 79 из 2006) Распоряжения по ст. 17, пункт. 2 Закона о пищевой продукции;
2. Постановление № 36 2006 года под конкретные требования к производству, транспортировке и сбыте сырых продуктов животного происхождения;
3. (С изменениями SG. 79 из 2006) постановлением № 20 от 2006 года для требований деятельности на всех этапах от сбора в распоряжение продуктов животного происхождения и продуктов, полученных от него, и их использование , маркетинга и транзитных (Сизигия 18 из 2006) ст. 5. Официальный контроль включает:
1. Аудит надлежащая гигиеническая практика (GHP);
2. Аудит надлежащей производственной практики (GMP);
3. ревизии процедур, основанных на системе анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР);
4. контроля свежего мяса, моллюсков, рыбных продуктов и сырого молока и молочных продуктов;
5. других заданий проверки, проведенной в целях обеспечения продовольственной безопасности. ст. 6. (1) Аудит хорошей гигиены и надлежащей производственной практики по крайней мере:
1. проверки пищевой цепи;
2. Дизайн и содержание помещений и оборудования;
3. гигиены до, во время и после производства;
4. гигиены персонала и его здоровье;
5. обучение персонала в области гигиены и эксплуатационных процедур;
6. борьбу с вредителями;
7. безопасности воды;
8. контроль температуры в хранения продуктов питания;
9. (С изменениями SG. 79 из 2006) контроля за пищевой входе и выходе создание и сопроводительной документации.
(2) аудитов по проверке GHP и GMP является неуклонное и надлежащее осуществление по крайней мере деятельности пункт. 1 из производителей продуктов питания. Ст. 7. (1) Цель аудита процедур, основанных на НАССР для проверки:
1. надлежащее и неуклонное выполнение процедур производители продуктов питания;
2. предоставления гарантий искусства. 15 из Постановления № 36 2006 года под конкретные требования к производству, транспортировке и сбыте сырья и пищевых продуктов животного происхождения, а также обеспечение того, чтобы пищевые продукты животного происхождения:
а) (пересмотренного SG 79 из 2006) отвечают микробиологическим критериям, изложенным в национальное законодательство и законодательство ЕС.
. Б) (пересмотренного SG 79 из 2006) право на отходы, загрязняющие вещества и запрещенные вещества, как это определено в национальном законодательстве и законодательству ЕС;
в) не содержат физические опасности.
(2) Если производитель пищу, используя процедуры, предусмотренные в пользовательском применении принципов системы НАССР, вместо этого используя свои специфические процедуры, аудит охватывает надлежащего осуществления управления требованиями. Ст. 8. Проверка в соответствии с требованиями для размещения опознавательный знак в соответствии с Постановлением № 36 2006 года под конкретные требования к производству, транспортировке и сбыте сырые продукты животного происхождения должны быть сделаны в утвержденных учреждений наряду с проверкой завершения других требований прослеживаемости искусства. 21а Закона о пищевой продукции. Ст. 9. На бойнях, учреждений производству мяса диких животных игры и резки на рынке свежего мяса, официальный ветеринарный врач проводит аудиты искусства. 5 и 6. Ст. 10. (1) При проведении аудита официального ветеринарного врача:
1. проверить, что персонал и мероприятия на всех этапах производственного процесса в компании соответствовать требованиям, указанным в правилах искусства. 4;
2. Проверяет записи должны поддерживаться на предприятии;
3. образцы для лабораторных исследований - при необходимости;
4. элементов документа и выводы аудита.
(2) Наряду с инспекции в соответствии с пар. 1, пункт 1 официальный ветеринарный врач может провести испытания и практических знаний и навыков персонала.
(3) испытания при номинальной. 2 проводится с целью получения доказательств того, что персонал соблюдать нормативные требования и письменные процедуры на предприятии. Результаты испытаний распространяются на аудиторский отчет. Ст. 11. Тип и частота аудита зависят от оценки риска для каждой отдельной компании. Для этого, официальный ветеринарный врач, должны регулярно оценивать:
1. рисков для здоровья человека, а при необходимости - и животных;
2. Требования для животных на бойнях;
3. Тип и количество материалов, процессов, осуществляемых;
4. привело производитель пищевых записи для соблюдения безопасности пищевых продуктов.
Глава третья
Официального контроля FRESH я Раздел МЯСА
Ревизий и проверок свежего мяса искусства. 12. Кроме того аудитов искусства. 6 официальный ветеринарный врач проводит проверки постоянного соответствия со своими собственными процедурами для производителей продуктов питания в области сбора, транспортировки, хранения, обработки, обработки, использования или утилизации продуктов животного происхождения, в том числе указанных материалов риска (SRM), на которые производители несут ответственность. ст. 13. Кроме того, ревизии процедур, основанных на HACCP, официальный ветеринарный врач, убедиться, что процедуры предприятия по мере необходимости обеспечения того, чтобы мясо:
1. не содержит патофизиологических нарушений или изменений;
2. не фекальных или других загрязнений;
3. SRM не содержит и изготовлен в соответствии с требованиями по профилактике и борьбе передаваться губчатой энцефалопатии (ТГЭ). Ст. 14. (1) При проведении проверок по данному разделу, официальный ветеринарный врач принимает во внимание результаты проверок в соответствии с главой второй.
(2) При необходимости, врач под пар. Первое место и другие инспекции. Ст. 15. Официальный ветеринары проводят проверку бойни, учреждений производству мяса диких животных игры и резки на рынке свежего мяса в соответствии с требованиями настоящего раздела и главы семи, а также:
1. проверка пищевой цепи;
2. анте-вскрытие инспекции;
3. контроля за соблюдением благосостояния животных;
4. Вскрытие или осмотр после смерти с выстрелом игры;
5. проверки соблюдения требований по утилизации SRM и другие продукты животного происхождения;
6. отбор проб для лабораторных испытаний. ст. 16. (1) Национальная ветеринарная служба (NVS) обеспечивают достаточно официальных ветеринаров из государственного ветеринарного контроля (SVC) для управления этим постановлением с частотой, указанной в разделе II главы пять.
(2) число официальных ветеринарных врачей и их помощников официальной для каждого скотобойни определяется NVS на основе оценки рисков и обеспечения соблюдения постановления. Ст. 17. (1) При рассмотрении информации пищевой цепи официального ветеринарного врача:
1. изучать и анализировать соответствующую информацию из отчетов о проведении происхождения животных, предназначенных для убоя учетом документально подтвержденные результаты ее рассмотрения и анализа, проведенного в анте и экспертиза вскрытия и осмотра после выстрела из игры;
2. (С изменениями SG. 79 из 2006) принимает во внимание официальные документы, сопровождающие животных и документы, выданные официальным ветеринарным врачом и / или утвержденных ветеринар осуществляется контроль холдинга.
(2) При инспекции и проверки процедур, основанных на HACCP, официальный ветеринарный врач может принять во внимание интегрированной системы, в том числе различных этапах пищевой цепи, получить сертификат от независимой третьей стороной и другие меры, принятые для обеспечения безопасности свежего мяса, когда они документально и животных могут быть такие дополнительные меры, точно определены. ст. 18. (1) официальный ветеринарный врач проводит вскрытие передней осмотр всех животных в течение 24 часов после прибытия в бойню, но не позднее чем за 24 часов до убоя.
(2) официальный ветеринарный врач может осмотреть животных и в любое время.
(3) рассмотрения согласно пар. Официальный ветеринарный врач, проверяет:
1. соответствии с животных;
2. наличие условий, которые могут неблагоприятно повлиять на здоровье людей или животных и, в частности возникновения зоонозов и других заболеваний в список, при необходимости, список B от Международного эпизоотического бюро (МЭБ).
(4) анте-вскрытие ветеринар инспекции служащий осуществляет клинический осмотр всех животных, здоровье должностным лицом или помощника, работающих в бойню сомнения.
(5) В чрезвычайных убоя вне и съемки ветеринар официальная игра на скотобойню или производство мяса из игры проверить заявлении, сопровождающем теле животных выданное ветеринарным врачом или обученный человек, который отвечает требованиям ст. 59-60 Правил № 36 2006 года под конкретные требования к производству, транспортировке и сбыте сырых продуктов животного происхождения.
(6) Когда переднюю вскрытия инспекция проведение происхождения, официальный ветеринарный врач, на бойню сделал ставку трупа инспекции в соответствии со ст. 52, пункт. 3, ст. 54, пункт. 4 и искусства. 57, пункт. 3.
(7) официальный ветеринарный врач проводит проверки соблюдения животных во время транспортировки и во время забоя. Ст. 19. (1) официальный ветеринарный врач проводит вскрытие трупов и субпродуктов сопровождающие их как можно скорее после убоя животных, как проверено:
1. визуально все внешние поверхности во время инспекции осуществляется минимальной обработкой тушек и субпродукты, и, при необходимости, с использованием специального оборудования;
2. наличие болезней и зоонозов из списка, при необходимости, список Б МЭБ.
(2) скорость убоя линии и число лиц, выполняющих обзора, обеспечения надлежащего контроля.
(3) В случае сомнений проведения дальнейших экзаменов, таких как пальпации и разрез частей тела и внутренних органов и лабораторных исследований:
1. размещение окончательный диагноз;
2. обнаружение:
а) болезней животных;
б) (пересмотренного SG 79 из 2006), или остатков, загрязнений сверх нормы, изложенные в национальное законодательство и законодательство ЕС.
в) соответствие микробиологическим показателям;
г) другие факторы, которые потребуют мясо должно быть объявлено непригодным для потребления человеком, или ограничения на ее использование, особенно в экстренных случаях бойню.
(4) официальный ветеринарный врач:
1. требуется мертвых животных лошадей, крупного рогатого скота в течение 6 месяцев и домашних свиней от 4 недели до аутопсии, разделенный пополам вдоль позвоночника;
2. может потребовать головы или тушу животного будет в два раза, если это необходимо для целей обзора;
3. может позволить туш домашних животных в пункте 1, должны быть представлены на рассмотрение целей, в случае его вынесения некоторых пищевых привычек, изменения в технологии или в случае эпизоотической и эпидемиологической ситуации в стране.
(5) В ходе рассмотрения, принять меры предосторожности, чтобы свести к минимуму загрязнение мяса при пальпации, резки или разрез.
(6) В чрезвычайных убоя до его выпуска для потребления человеком, туша предъявленные к осмотру посмертного как можно скорее после смерти, при условии соблюдения требований пункта. 1-5. Ст. 20. Официальный ветеринарный врач, проверено:
1. соответствии с требованиями для удаления, разделения, и в соответствующих случаях - и маркировки указанной степенью риска и продуктов животного происхождения;
2. ли производитель пищевых приняло все необходимые меры, чтобы избежать риска заражения мяса во время забоя, включая потрясающий животных и удаление указанных материалов и риск. ст. 21. (1) официальный ветеринарный врач должен обеспечить, чтобы отбор проб, их идентификации, обработки и передачи в лаборатории:
1. мониторинг и контроль зоонозов и их причины;
2. (С изменениями SG. 79 из 2006) лабораторных исследований для диагностики TSE в соответствии с требованиями Правил № 28 от 2006 года о мерах по предотвращению, сдерживанию и ликвидации некоторых передаваемых губчатой энцефалопатии у животных и процедуры для приложения (Сизигия 7 из 2006);
3. обнаружения несанкционированного веществ или продуктов и управления в рамках национальной программы мониторинга для контроля остатков (NMPKO);
4. выявление заболеваний в список, при необходимости, список Б МЭБ.
(2) официальный ветеринарный врач должен обеспечить, чтобы другие необходимые лабораторные исследования.
Раздел II
Здоровье марки ст. 22. (1) здоровье знак помещается на официальный ветеринарный врач, или под его контролем, когда официальный контроль изложены изменения, которые делают мясо непригодным для потребления человеком.
(2) официальный ветеринарный врач, осуществляет надзор за здоровьем маркировки и материалов, используемых поставить свое искусство. 23. (1) официальный ветеринарный врач должен обеспечить, чтобы размещение здоровья маркировки только туши домашних копытных, игры млекопитающих, выращиваемых чем zaytsevidni и большие игры, которые прошли анте-вскрытие и исследование трупа в соответствии с требованиями постановления и обнаружили изменения , которые делают мясо непригодным для потребления человеком.
(2) здоровье знак размещен на наружной поверхности тела через чернила или горячей брендинга в пути, который гарантирует, что когда трупы резать пополам, четверти или половины, разбил на три части по каждой части несет здоровье знак.
(3) официальный ветеринарный врач, можно назвать здоровья отпечаток на труп, прежде чем результаты любого теста на трихинеллез. В этом случае, мясо остается под свой контроль, чтобы получить результаты. Мяса могут быть реализованы только тогда, когда отрицательный результат получен в экзамен на трихинеллез. Ст. 24. (1) здоровье знак овальная печать с размерами не менее 6,5 см в ширину и 4,5 см высотой, которая содержит название страны, прописными буквами, или инициалы "БГ" и ветеринарный номер утверждения бойню.
(2) букв и цифр нажмите под пар. Разборчиво и по меньшей мере 0,8 см - для писем и 1 см - для фигур.
(3) размер и характеристики пресса может быть уменьшена в маркировке мяса из ягнят, дети и поросят.
(4) цвета, используемые для здоровья знака в соответствии с положениями ст. 14, пункт. 4 к Правилам № 8 от 2002 года о требованиях для использования пищевых добавок (обнародован, SG. 44 от 2002 года, внесены поправки. И дополненное. Нет.. 3 из 2005).
(5) информации в соответствии пункт. Здоровья марки могут также содержать имя или идентификационный номер официального ветеринарного врача изучения мяса. Ст. 25. (1) Мясо животных, забитых в чрезвычайных вне бойни, маркированных с треугольной печатью измерения 3,5 см, который содержит слова "чрезвычайного бойню".
(2) мясо под пар. 1 доступна только на рынке в стране.
(3) Мясо из непотрошеных игра, отмеченные знаком здоровья только после:
1. шкуры в предприятие по производству мяса диких животных игры;
2. как это осуществляется вскрытие;
3. она пригодна для потребления человеком.
Глава четвертая
Действия следующие официальные управления Раздел I
Общие требования ст. 26. После проведения проверок по ст. 15 и поставянето на здравната маркировка официалният ветеринарен лекар съобщава резултатите от тях на собственика на кланицата и взема решения относно:
1. информацията за хранителната верига;
2. животните;
3. хуманното отношение към животните;
4. месото.
Раздел II
Съобщаване на резултатите от инспекциите Чл. 27. (1) Официалният ветеринарен лекар записва и извършва оценка на резултатите от инспекциите.
(2) Когато при инспекциите се установи наличие на болест или условие, което може да увреди здравето на хората или животните, или се установи неспазване на изискванията за хуманно отношение към животните, официалният ветеринарен лекар писмено уведомява собственика на кланицата.
(3) Когато обстоятелствата по ал. 2 са възникнали по време на производството на суровини, официалният ветеринарен лекар писмено уведомява ветеринарния лекар, който обслужва животновъдния обект на произход, собственика на животновъдния обект на произход, а при необходимост - и регионалната ветеринарномедицинска служба (РВМС), която отговаря за надзора на животновъдния обект на произход или ловната зона.
(4) Когато при извършване на предкланичен преглед, следкланичен преглед или други инспекции официалният ветеринарен лекар има съмнения за наличието на причинител на болести от списък А или от списък Б на МБЕ, той незабавно уведомява РВМС и съвместно предприемат всички необходими мерки за предотвратяване на разпространението им.
(5) (Нова, ДВ, бр. 79 от 2006 г. - в сила от 01.01.2007 г.) Когато животните се отглеждат в друга държава членка и/или трета страна, официалният ветеринарен лекар информира техните компетентни органи, които вземат съответните мерки съгласно законодателството на ЕС.
В разделе III
Решения относно информацията за хранителната верига Чл. 28. (1) Официалният ветеринарен лекар извършва верификация, че клането се извършва след като собственикът на кланицата е получил и проверил информацията за хранителната верига, свързана с животните.
(2) Официалният ветеринарен лекар може да разреши клането на животни в кланицата, когато липсва свързаната с тях информация за хранителната верига. В тези случаи лекарят след получаване на информацията обявява трупа за годен за човешка консумация. До изготвянето на окончателна преценка труповете на животните и техните вътрешности се съхраняват отделно от другото месо.
(3) Когато в срок 24 h след пристигане на животното в кланицата липсва необходимата информация за хранителната верига, месото от това животно се обявява за негодно за човешка консумация. Ако животното не е заклано в срок 24 h след пристигането си в кланицата, клането му се извършва след клането на другите животни.
(4) (Нова, ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Официалният ветеринарен лекар в кланицата извършва верификация дали:
1. информацията за хранителната верига е пълна и е изпратена от собственика на животновъдния обект до собственика на кланицата;
2. информацията за хранителната верига е актуална и достоверна;
3. при необходимост може да се изиска допълнителна информация за животновъдния обект, от който произхождат животните.
(5) (Нова, ДВ, бр. 79 от 2006 г. - в сила от 01.01.2007 г.) Когато животните се изпращат за клане в друга държава членка, официалният ветеринарен лекар в животновъдния обект си сътрудничи с компетентните власти, отговорни за кланицата, с цел осигуряване на достъпност за собственика на кланицата до информацията за хранителната верига.
(6) (Нова, ДВ, бр. 79 от 2006 г.) За резултатите от инспекцията официалният ветеринарен лекар в кланицата попълва документа съгласно приложение № 4. Документът се изпраща до животновъдния обект, в който са отглеждани животните. Кодовете, които се използват в приложението, се предоставят на собственика на кланицата или на животновъдния обект от НВМС.
(7) (Нова, ДВ, бр. 79 от 2006 г. - в сила от 01.01.2007 г.) Когато животните за клане са получени от обект, разположен на територията на държава членка, документът се попълва освен на български език и на езика на страната, от която се изпращат животните. Чл. 29. (1) Животните не се приемат за клане, когато придружаващата ги документация или друга информация показват, че:
1. произхождат от животновъден обект или район, които са предмет на ограничителни мерки поради опасност за здравето на хората или животните;
2. не са спазени изискванията за употреба на ветеринарномедицинските продукти;
3. има друга причина, която може да има неблагоприятен ефект върху здравето на хората или животните.
(2) В случаях, предусмотренных пункт. 1 животните могат да се приемат за клане след разрешение от официален ветеринарен лекар, след като е сигурен, че не съществува опасност за здравето на хората или животните.
(3) Ако животните по ал. 1 са вече в кланицата, те се колят отделно от другите животни и се обявяват за негодни за човешка консумация. При необходимост се вземат предпазни мерки за предпазване здравето на животните и хората.
(4) В случаях, предусмотренных пункт. 1 - 3, когато официалният ветеринарен лекар прецени, информира РВМС за извършване на проверка в животновъдния обект на произход.
(5) Когато официалният ветеринарен лекар установи, че записите, документацията и другата информация, които съпровождат животните, съдържат невярна информация, не отговарят на действителното състояние в животновъдния обект на произход, на действителното състояние на животните и целят нарочно неговото въвеждане в заблуждение, предприема мерките по чл. 252 - 257 ЗВД срещу собственика на предприятието, който е приел животните, собственика на животновъдния обект, от който те произхождат, или друго лице - участник от хранителната верига, или може да изиска допълнителен контрол в животновъдния обект на произход.
(6) Разходите за допълнителния контрол по ал. 5 се поемат от животновъдния обект на произход или от друго лице - участник от хранителната верига, в зависимост от това официалният ветеринарен лекар срещу кого предприема мерките по ал. 5. Ст. 29а. (Нов, ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Ветеринарният лекар в животновъдния обект, от който се изпращат животни за клане, информира собственика на обекта за минималните задължителни изисквания към информацията за хранителната верига, която трябва да се представи в кланицата съгласно глава втора, раздел II от Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход (ДВ, бр. 35 от 2006 г.).
Раздел IV
Решения относно живите животни Чл. 30. (1) Официалният ветеринарен лекар:
1. извършва верификация дали собственикът на кланицата спазва изискванията по чл. 17 от Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход, за проверка идентификацията на животните, приети за клане с цел човешка консумация;
2. разпорежда животните, чиято идентичност не може да бъде установена, да се колят отделно и да се обявяват за негодни за човешка консумация;
3. по преценка информира РВМС за извършване на проверка в животновъдния обект на произход.
(2) Когато не са спазени изискванията за хуманно отношение към животните, конете могат да бъдат заклани в кланицата, без да е представена информация за тяхната идентичност.
(3) информации в соответствии пункт. 2 трябва да бъде представена, преди трупът да бъде обявен за годен за човешка консумация.
(4) Изискванията по ал. 2 и 3 се прилагат и в случаите на неотложно клане на коне извън кланицата. Чл. 31. Официалният ветеринарен лекар извършва верификация дали собственикът на предприятието изпълнява изискванията по чл. 15 от Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход и животните със замърсена кожа, които създават неприемлив риск за замърсяване на месото по време на клане, се колят за човешка консумация, след като са предварително почистени. Чл. 32. (1) Не се колят за човешка консумация животни, които:
1. са болни или показват признаци на заболяване, което може да се предаде на другите животни или на хората при обработването им или при консумация на месото;
2. показват клинични признаци на системно заболяване или атрофия.
(2) Животните по ал. 1 се колят отделно, като месото от тях се обявява за негодно за човешка консумация и се вземат мерки, за да се избегне рискът от заразяване на другите животни или трупове. Чл. 33. (1) Не се разрешава клане на животни, за които има съмнения за болест или състояние, което може да увреди здравето на хората или животните, преди да преминат пълен предкланичен преглед и не им е поставена диагноза.
(2) Официалният ветеринарен лекар може да реши да се вземат проби и да се направят лабораторни изследвания в допълнение към следкланичния преглед на животните по ал. 1.
(3) Животните по ал. 1 се колят отделно или в края на редовното клане, като се вземат всички необходими предпазни мерки, за да се избегне рискът от заразяване на другото месо. Чл. 34. За животните, които могат да съдържат остатъчни количества от ветеринарномедицински продукти (ВМП) в граници, надвишаващи предвидените в наредбата по чл. 62, ал. 2 ЗВД, се прилагат мерките за официален контрол и мерките в случай на нарушение, предвидени в същата наредба. Чл. 35. (1) Клането на животни съгласно схеми за ограничаване или ликвидиране на болести, като бруцелоза, туберкулоза или причинители на зоонози, се извършва под контрола на официален ветеринарен лекар.
(2) Директорът на съответната РВМС със заповед определя условията, при които ще се колят животните по ал. 1, с цел предпазване от заразяване на другите животни или на добитото месо. Чл. 36. (1) Животните се колят в кланицата, в която са приети.
(2) При изключителни обстоятелства, като авария в съоръженията в кланицата, в която са били приети животните, официалниният ветеринарен лекар може да разреши придвижването им за клане до друга кланица.
В разделе V
Решения относно спазване на изискванията за хуманно отношение към животните Чл. 37. (1) Официалният ветеринарен лекар:
1. извършва верификация дали собственикът на кланицата незабавно е предприел необходимите коригиращи мерки и мерки за предотвратяване повтаряне на нарушението, когато не са спазени изискванията за хуманно отношение към животните по време на клане;
2. в зависимост от тежестта на нарушението предприема една от следните мерки:
а) даване на указания;
б) забавяне и/или спиране на производството;
3. при необходимост уведомява съответната РВМС при неспазване на изискванията за хуманно отношение към животните;
4. (изм., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) предприема мерките по т. 2 при неспазване изискванията на Наредба № 26 за условията за защита и хуманно отношение към животните по време на транспортирането им (ДВ, бр. 23 от 2006 г.).
(2) Когато при проверка за спазване на изискванията за хуманното отношение към животните официален помощник установи неспазване на изискванията, незабавно уведомява официалния ветеринарен лекар и ако случаят е спешен, предприема мерките по ал. 1 до пристигането му.
Раздел VI
Решения относно месото Чл. 38. (1) Месото се обявява за негодно за човешка консумация, когато:
1. е добито от животни, на които не е извършен предкланичен преглед, с изключение на отстреляния дивеч;
2. е добито от животни, на чиито вътрешности не е извършен следкланичен преглед, освен ако не е предвидено друго съгласно изискванията на тази наредба или на Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход;
3. е добито от животни, които са умрели, преди да бъдат заклани, мъртвородени, неродени или заклани на възраст под 7 дни;
4. е отстранено от мястото на закола;
5. е добито от животни, при които е диагностицирано заболяване, включено в списък А или в списък Б на МБЕ, ако не е предвидено друго в глава седма;
6. е добито от животни, засегнати от генерализирано заболяване, като септицемия, пиемия, токсемия или виремия;
7. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) не съответства на микробиологичните критерии, определени в националното законодателство и в законодателството на ЕС, за да се определи дали месото може да се пусне на пазара;
8. е видимо заразено с паразити, ако не е предвидено друго в глава седма;
9. съдържа остатъчни вещества от ВМП или замърсители от околната среда, превишаващи нивата, предвидени в наредбите по чл. 62, ал. 2 и ст. 63 ЗВД; при превишаване на нивата се извършват допълнителни лабораторни анализи (при необходимост);
10. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) е добито от животни или кланични трупове, които съдържат остатъци от забранени вещества или са били третирани със забранени вещества, съгласно националното законодателство и законодателството на ЕС;
11. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) съдържа черен дроб или бъбреци от животни над двегодишна възраст, от райони, в които изпълнението на НМПКО, одобрена съгласно Наредба № 53 от 2006 г. за мерките за контрол върху остатъци от ветеринарномедицински продукти и замърсители от околната среда (ДВ, бр. 45 от 2006 г.) е показало наличие на тежки метали в околната среда;
12. е било незаконно третирано с обеззаразяващи вещества;
13. е било незаконно третирано с йонизиращи или ултравиолетови лъчи;
14. съдържа чужди тела, с изключение на материалите, използвани за отстрел на дивеч;
15. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) надвишава максимално допустимите нива за радиоактивност, определени в националното законодателство и в законодателството на ЕС;
16. показва патофизиологични изменения, промени в консистенцията, недостатъчно обезкървяване, с изключение на дивеча, или органолептични промени, като полова миризма;
17. е добито от измършавели животни;
18. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) съдържа специфично рискови материали, с изключение на случаите, предвидени в националното законодателство и в законодателството на ЕС;
19. е замърсено с пръст, фекалии или други замърсители;
20. съдържа кръв, която може да представлява риск за здравето на хората или животните поради изменение в здравния статус на животното, от което е получена, или поради замърсяване, възникнало по време на клането;
21. след проучване на цялата информация, свързана с него, по преценка на ветеринарния лекар то може да представлява риск за здравето на хората или животните или е негодно за човешка консумация.
(2) Официалният ветеринарен лекар може да определи изисквания за използването на месото, получено при неотложно клане на животни, заклани извън кланицата.
Глава пятая
ОТГОВОРНОСТИ И ЧЕСТОТА НА ИЗВЪРШВАНЕ НА ОФИЦИАЛЕН КОНТРОЛ Раздел I
Официални помощници
Чл 39. (1) Официалните помощници подпомагат официалния ветеринарен лекар при извършване на дейността му.
(2) При извършване на одитите по чл. 6 и 7 помощниците могат само да събират информация относно прилагането на добрите практики и процедурите, основани на системата НАССР.
(3) При извършване на предкланичен преглед и проверки за спазване на изискванията за хуманно отношение към животните помощниците могат да извършват само начална проверка на животните и да подпомагат официалния ветеринарен лекар при изпълнение на практически задачи.
(4) При извършване на следкланичен преглед на животните официалният ветеринарен лекар редовно проверява работата на официалните помощници. В случаите, когато животните са претърпели неотложно клане извън кланицата, само официален ветеринарен лекар може да извършва следкланичен преглед.
(5) Официалните помощници работят независимо от персонала на кланицата.
(6) Официалните помощници имат необходимото образование и преминават обучение в съответствие с изискванията на раздел II на глава шеста.
Раздел II
Честота на извършване на контрола Чл. 40. (1) Националната ветеринарномедицинска служба осигурява присъствието най-малко на един официален ветеринарен лекар:
1. в кланиците по време на предкланичния и следкланичния преглед;
2. в предприятията за производство на месо от дивеч, по време на следкланичния преглед.
(2) Националната ветеринарномедицинска служба може да разреши изключение от изискванията по ал. 1 в някои кланици и предприятия за производство на месо от дивеч на база прилагане на анализ на риска, като:
1. официалният ветеринарен лекар може да не присъства по време на предкланичния преглед в кланицата, когато:
а) ветеринарен лекар от съответната РВМС или лекар, упражняващ ветеринарномедицинска практика, е извършил предкланичния преглед в животновъдния обект на произход, проверил е информацията за хранителната верига и писмено е съобщил резултатите от проверките на официалния помощник в кланицата;
б) официалният помощник в кланицата се е убедил, че информацията за хранителната верига не съдържа данни за нарушаване на изискванията за безопасност на храните и общото здравословно състояние и хуманното отношение към животните са удовлетворяващи;
2. официалният ветеринарен лекар редовно следи проверките по т. 1, буква "б" да се извършват правилно от официалния помощник.
(3) Присъствието на официален ветеринарен лекар по време на следкланичния преглед не е необходимо, ако:
1. официалният помощник извършва следкланичния преглед и отделя месото с изменения и останалото месо от същото животно и лекарят впоследствие проверява месото;
2. официалният помощник документира процедурите и констатациите си по начин, доказващ на официалния ветеринарен лекар, че изискванията са спазени.
(4) Официалният помощник може да бракува месо с изменения от домашни птици и зайцевидни съгласно изискванията на глава седма, без официалният ветеринарен лекар системно да проверява това месо.
(5) Разпоредбите по ал. 2 и 3 не се прилагат:
1. за животни, които са били заклани при неотложно клане;
2. за животни, за които има съмнения, че са болни или са в състояние, което може да увреди здравето на хората;
3. за говеда от стада, за които не е обявено, че са официално свободни от туберкулоза;
4. за говеда, овце и кози от стада, за които не е обявено, че са официално свободни от бруцелоза;
5. (доп., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) в случай на възникване на болест, включена в списък А или в списък Б на МБЕ за животните, възприемчиви към съответната болест, произхождащи от съответния район, както са посочени в допълнителната разпоредба на Наредба № 48 от 2006 г. за здравните изисквания към говеда и свине при придвижването или транспортирането им между Република България и държавите - членки на Европейския съюз, и за определяне на здравния статус на районите и обектите, от които произхождат, и допълнителните гаранции, на които трябва да отговарят (ДВ, бр. 48 от 2006 г.);
6. когато е необходим по-строг контрол при възникнало заболяване или конкретно заболяване, включено в списък Б на МБЕ.
(6) Когато се обработва месо, в транжорните периодично присъства официален ветеринарен лекар или негов официален помощник.
В разделе III
Извършване на специфични задачи от персонала в кланицата при добив на месо от домашни птици и зайцевидни Чл. 41. (Изм., ДВ, бр. 79 от 2006 г.)
(1) Националната ветеринарномедицинска служба може да разреши на персонала на кланицата да поеме дейността на официалните помощници за контролиране на производството на месо от домашни птици и зайци, когато:
1. предприятието е прилагало добри производствени и хигиенни практики по чл. 6, пункт. 1 и системата НАССР най-малко 12 месеца;
2. предприятието притежава международно призната сертификация;
3. персоналът на предприятието е обучен по същия начин като официалните помощници и е издържал същия изпит;
4. персоналът на предприятието изпълнява задачи, възложени на официалните помощници, и е част от независимия екип за проверки под ръководството и отговорността на официален ветеринарен лекар;
5. официалният ветеринарен лекар присъства на предкланичния и следкланичния преглед, упражнява надзор над тази дейност и провежда редовни практически тестове по време на работа с цел осигуряване изпълнението на задачите в кланицата и отговаряне на специфичните изисквания, предвидени от НВМС;
6. официалният ветеринарен лекар документира резултатите от тестовете по т. 5.
(2) персонала под пар. 1 се заменя от НВМС с официални помощници, когато:
1. не изпълнява правилно задачите;
2. официалният ветеринарен лекар прецени, че извършва работата си по незадоволителен начин;
3. не се спазват хигиенните изисквания в предприятието поради неправилната му работа.
(3) Националната ветеринарномедицинска служба решава за всеки отделен случай дали да разреши на персонала на кланицата да поеме дейността на официалните помощници.
(4) Националната ветеринарномедицинска служба проверява персонала на кланицата чрез изпита, който се полага от официалните помощници, че допълнително обучение и необходимата организация са налице.
(5) Решението по ал. 3 се взема след извършване на:
1. анализ на производствените и инспекционните записи;
2. анализ на дейностите, които се извършват в предприятието;
3. анализ на степента на спазване на нормативните изисквания за производство на храни;
4. експертиза;
5. анализ на поведението и обучението на персонала на кланицата по отношение на безопасността на храните;
6. анализ на всяка друга важна информация за извършване на преценка.
(6) Производители, които са въвели системата по ал. 1, не е задължително да я използват на практика.
(7) (Прилага се до 31.12.2009 г.) Националната ветеринарномедицинска служба може да издаде разрешение по ал. 1 и без да е налице изискването на ал. 1, т. 2, когато собствениците на предприятията докажат, че провеждат необходимите процедури за международно призната сертификация, като съответните БДС ЕN ISO стандарти за системи за управление на безопасността на храните.
(8) (Прилага се до 31.12.2009 г.) Националната ветеринарномедицинска служба може да издаде разрешение по ал. 1 и без да е налице изискването на ал. 1, т. 3 - персоналът на кланицата да е издържал изпит като официалните помощници, когато обучението му е проведено от официален ветеринарен лекар. Официалният ветеринарен лекар издава сертификат за преминато обучение на персонала на кланицата, преминал изпита.
(9) Персоналът на кланицата, който е преминал обучение от официален ветеринарен лекар, може да взема и изследва проби от всички видове животни.
(10) Персоналът на кланицата по ал. 1 докладва на официалния ветеринарен лекар всяко нарушение на изискванията за безопасност на храните.
(11) (В сила от 01.01.2007 г.) Националната ветеринарномедицинска служба информира ЕК за разрешението по ал. 1 и условията, свързани с него.
Глава шеста
ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ Раздел I
Официални ветеринарни лекари Чл. 42. (1) За официални ветеринарни лекари се назначават ветеринарни лекари, успешно издържали изпит.
(2) Изпитът по ал. 1 се организира от НВМС с цел да се потвърдят, в зависимост от квалификацията на официалните ветеринарни лекари, знанията им по следните теми:
1. национално законодателство и законодателство на общността относно ветеринарните аспекти на общественото здравеопазване, безопасността на храните, здравеопазването на животните, хуманното отношение към животните и ВМП;
2. принципи на общата селскостопанска политика, пазарни мерки, експортни субсидии и разкриване на измами, включително в глобален план: Световна търговска организация, санитарни и фитосанитарни мерки, Кодекс Алиментариус, МБЕ;
3. основи на преработката на храните и технологиите на производство;
4. принципи, понятия и методи на добрата производствена практика и управление на качеството;
5. управление на качеството преди преработката на храните - добри фермерски практики;
6. насърчаване прилагането на хигиената на храните, безопасност на храните - добри хигиенни практики;
7. анализ на риска - принципи, понятия и методи;
8. принципи, понятия и методи на системата НАССР и използването й в производствената и хранителната верига;
9. превенция и контрол на опасностите за здравето на хората, пренасяни чрез храните;
10. динамика на инфектиране и интоксикация на населението;
11. диагностична епидемиология;
12. системи за наблюдение и надзор;
13. одитиране и регулаторна оценка на системите за управление на безопасността на храните;
14. принципи и диагностично приложение на съвременните методи за анализ;
15. информационни и комуникационни технологии, свързани с ветеринарните аспекти на общественото здравеопазване;
16. обработка на данни и приложение на биостатистически методи;
17. разследвания на огнища на хранителни заболявания при хората;
18. основни аспекти на трансмисивните спонгоформни енцефалопатии;
19. хуманно отношение към животните на етапите на производство, транспортиране и клане;
20. екологични въпроси на производството на храни, включително и управление на отпадъците;
21. предпазни принципи, касаещи потребителите;
22. принципи за обучение на персонала, работещ в производствената верига.
(3) Знания по темите, посочени в ал. 2, могат да бъдат придобити:
1. като част от обучението им по ветеринарна медицина;
2. след проведено обучение или придобит професионален опит, след като са завършили ветеринарна медицина.
(4) Полагането на изпит не е необходимо, когато кандидатът представи документ, че е придобил знанията като част от университетското си образование или чрез продължаване на образованието си в програма за следдипломна квалификация. Чл. 43. (1) Официалните ветеринарни лекари преминават практическо обучение за срок най-малко 200 h преди започване на самостоятелна работа.
(2) По време на изпитателния срок по ал. 1 лицето работи под надзора на назначените официални ветеринарни лекари в кланици, транжорни или в животновъдни обекти.
(3) По време на обучението по ал. 1 се обръща специално внимание на одитирането на системите за управление на безопасността на храните. Чл. 44. (1) Официалният ветеринарен лекар:
1. поддържа знанията си на съвременно ниво и е в течение с най-новите развития, чрез редовно продължаване на образованието си и чрез професионалната литература;
2. при всяка възможност ежегодно усъвършенства образованието си.
(2) Официалните ветеринарни лекари, които вече са назначени, трябва да притежават необходимите знания по дисциплините, посочени в чл. 42, пункт. 2. При необходимост те придобиват тези знания чрез продължаване на образованието си, като НВМС предприема необходимите мерки за това. Чл. 45. Националната ветеринарномедицинска служба може да предвиди специфични правила за официалните ветеринарни лекари, които работят на непълен работен ден и отговарят за инспектирането на малките предприятия.
Раздел II
Официални помощници Чл. 46. (1) Националната ветеринарномедицинска служба може да назначи като официални помощници само ветеринарни техници или лица, преминали през обучение и издържали изпит, организиран от НВМС.
(2) За да бъдат допуснати до изпитите, кандидатите представят доказателство, че са преминали:
1. най-малко 500 h теоретично обучение и най-малко 400 h практическо обучение, обхващащи областите, определени в чл. 47, пункт. 1;
2. допълнително обучение, каквото се изисква за официалните помощници, за да могат компетентно да изпълняват задълженията си.
(3) Практическото обучение по ал. 2, т. 1 се провежда в кланици и транжорни, в животновъдни обекти и други предприятия под надзора на официални ветеринарни лекари.
(4) Обучението и изпитите се отнасят за червено месо и месо от домашни птици.
(5) Лицата, получили обучение за една от категориите по ал. 4 и издържали изпита, преминават само през съкратен курс на обучение, за да издържат изпита за другата категория.
(6) Обучението и изпитът могат да включват и теми за отстрелян дивеч, дивеч и зайцевидни, отглеждани във ферми. Чл. 47. (1) Обучението за официален помощник включва изпит, който потвърждава знанията по следните теми:
1. теоретична част - за животновъдните обекти:
а) запознаване с организацията на производството в животновъдните обекти, методи на производство и международна търговия;
б) добри фермерски практики;
в) основни знания за заболяванията и техните причинители;
г) наблюдение за откриване на заболявания, използване на ВМП и ваксини, анализи за остатъчните вещества;
д) ветеринарно-санитарна експертиза и здравна инспекция;
е) хуманното отношение към животните в животновъдния обект и по време на транспортиране,
ж) екологични изисквания - в сгради, животновъдни обекти и общи;
з) приложими законови и подзаконови актове и административни разпоредби;
и) защита на потребителите и управление на качеството;
2. практическа част:
а) посещения в животновъдни обекти от различен тип и използващи различни методи за отглеждане на животните;
б) посещения в производствени предприятия;
в) наблюдение на натоварване и разтоварване на животни;
г) лабораторни демонстрации;
д) ветеринарни проверки;
е) документация;
3. теоретична част - за кланици и предприятия за разфасовка на месо:
а) запознаване с организацията на месната промишленост, методи на производство, международна търговия и технологии за клане и разфасовка;
б) основи на хигиената и добрите производствени и хигиенни практики и по-специално хигиена на сектора, хигиена при клане, разфасовка и съхраняване, хигиена на работа;
в) система НАССР и одити на процедурите, базирани на системата НАССР;
г) хуманното отношение към животните при разтоварване след транспортиране и в кланицата;
д) основи на анатомията и физиологията на закланите животни;
е) основи на патологията на закланите животни;
ж) основи на патологичната анатомия на закланите животни;
з) необходими знания за трансмисивните спонгоформни енцефалопатии и други важни зоонози и техните причинители;
и) знания за методите и процедурите за клане, инспекция, обработване, опаковане, пакетиране и транспортиране на прясното месо;
й) основи на микробиологията;
к) предкланичен преглед;
л) изследване за трихинелоза;
м) следкланичен преглед;
н) административни задачи;
о) знания за приложимите законови и подзаконови актове и административните разпоредби;
п) процедура за вземане на проби;
р) измами;
4. практическа част:
а) идентификация на животните;
б) проверки за определяне възрастта на животните;
в) инспекция и оценка на закланите животни;
г) следкланичен преглед;
д) изследване за трихинелоза;
е) идентификация на животинските видове чрез изследване на типични части на животното;
ж) идентифициране и коментари за частите от заклани животни, в които са настъпили изменения;
з) ветеринарно-санитарен и хигиенен контрол, включително и одит на добрите производствени и хигиенни практики и процедурите, базирани на анализ на риска и критичните контролни точки;
и) записване на резултатите от предкланичния преглед;
й) вземане на проби;
к) проследяемост на месото;
л) документация.
(2) Официалните помощници поддържат знанията си на съвременно ниво и следят най-новите развития на науката. При възможност те ежегодно усъвършенстват образованието си.
(3) Лицата, които вече са назначени като официални помощници, трябва да притежават необходимите знания по дисциплините, посочени в чл. 47, пункт. 1. При необходимост те придобиват тези знания чрез продължаване на образованието си, като НВМС осигурява условия за това.
(4) Когато официалните помощници извършват само вземане на проби и изследване за трихинелоза, те преминават само обучение по тези въпроси.
Глава седма
СПЕЦИФИЧНИ ИЗИСКВАНИЯ Раздел I
Следкланичен преглед на домашни говеда Чл. 48. (1) Следкланичният преглед на трупове и вътрешности на говеда на възраст под 6 седмици включва:
1. визуална инспекция на главата и гърлото, разрязване и преглед на ретрофарингеалните лимфни възли (Lnn retropharyngiales), инспекция на устата и глътката, палпиране на езика, отстраняване на сливиците;
2. визуална инспекция на белия дроб, трахеята, хранопровода, палпиране на белия дроб, разрязване и преглед на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); трахеята и главните клонове на бронхите се отварят по дължина и белият дроб се разрязва в долната третина перпендикулярно на основната му ос; такива разрези не са необходими, когато дробовете не са предназначени за човешка консумация;
3. визуална инспекция на перикарда и сърцето; сърцето се разрязва по дължина така, че да се отворят камерите и през междукамерната преграда;
4. визуална инспекция на диафрагмата;
5. визуална инспекция на черния дроб и на чернодробните и панкреатичните лимфни възли (Lnn portales), палпиране и при необходимост разрязване на черния дроб и лимфните му възли;
6. визуална инспекция на стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales), палпиране и при необходимост разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;
7. визуална инспекция и при необходимост палпиране на далака;
8. визуална инспекция на бъбреците и разрязване при необходимост на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. Renales);
9. визуална инспекция на плеврата и перитонеума;
10. визуална инспекция и палпиране на пъпната област и ставите; в случай на съмнение пъпната област се разрязва и ставите се отварят, за да се прегледа синовиалната течност.
(2) Следкланичният преглед на трупове и вътрешности на говеда на възраст над 6 седмици включва:
1. визуална инспекция на главата и гърлото, разрязване и преглед на мандибуларните, ретрофарингеалните и паротидните лимфни възли (Lnn retropharyngiales, mandibulares и parotidei), преглед на външните дъвкателни мускули, в които се правят два разреза, успоредни на мандибулата и на вътрешните дъвкателни мускули (вътрешни криловидни мускули), които се разрязват в една плоскост; езикът се освобождава, за да се създаде възможност за подробна визуална инспекция на устата и глътката, инспектира се визуално и се палпира; сливиците се отстраняват;
2. инспекция на трахеята и хранопровода, визуален преглед и палпиране на белия дроб, разрязване и преглед на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); трахеята и главните клонове на бронхите се отварят по дължина и белият дроб се разрязва в долната третина перпендикулярно на основната му ос; такива разрези не са необходими, когато дробовете не са предназначени за човешка консумация;
3. визуална инспекция на перикарда и сърцето; сърцето се разрязва по дължина така, че да се отворят камерите и през междукамерната преграда;
4. визуална инспекция на диафрагмата;
5. визуална инспекция и палпиране на черния дроб и на чернодробните и панкреатичнните лимфни възли (Lnn portales); разрязване на коремната повърхност на черния дроб и в основата на каудалния лоб, за да се прегледат жлъчните канали;
6. визуална инспекция на стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales), палпиране и при необходимост разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;
7. визуална инспекция и при необходимост палпиране на далака;
8. визуална инспекция на бъбреците и разрязване при необходимост на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. Renales);
9. визуална инспекция на плеврата и на перитонеума;
10. визуална инспекция на гениталиите с изключение на пениса, ако вече е отстранен;
11. визуална инспекция и при необходимост палпиране и разрязване на вимето и лимфните му възли (Lnn. supramammarii); при кравите всяка половина на вимето се отваря чрез дълъг и дълбок разрез, стигащ до млекодайните синуси (sinus lactiferes), а лимфните възли на вимето се разрязват, освен когато вимето не е предназначено за човешка консумация.
Раздел II
Следкланичен преглед на домашни овце и кози Чл. 49. Следкланичният преглед на трупове и вътрешности на овце и кози включва:
1. визуална инспекция на главата след одиране и в случай на съмнение, изследване на гърлото, устата, езика и ретрофарингеалните и паротидните лимфни възли; тези прегледи не са необходими, когато главата, включително и езикът и мозъкът, не са предназначени за човешка консумация;
2. визуална инспекция на белия дроб, трахеята, хранопровода, палпиране на белия дроб и на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); в случай на съмнение тези органи и лимфни възли се разрязват и преглеждат;
3. визуална инспекция на перикарда и сърцето; в случай на съмнение сърцето се разрязва и преглежда;
4. визуална инспекция на диафрагмата;
5. визуална инспекция на черния дроб и на чернодробните и панкреатичните лимфни възли (Lnn portales), палпиране на черния дроб и лимфните му възли, разрязване на коремната повърхност на черния дроб, за да се прегледат жлъчните канали;
6. визуална инспекция на стомашно-чревния тракт, мезентериума и стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);
7. визуална инспекция и при необходимост палпиране на далака;
8. визуална инспекция на бъбреците, при необходимост разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. Renales);
9. визуална инспекция на плеврата и на перитонеума;
10. визуална инспекция на гениталиите с изключение на пениса, ако вече е отстранен;
11. визуална инспекция на вимето и лимфните му възли;
12. визуална инспекция и палпиране на пъпната област и ставите на младите животни; в случай на съмнение пъпната област се разрязва и ставите се отварят, за да се прегледа синовиалната течност.
В разделе III
Следкланичен преглед на домашни еднокопитни животни Чл. 50. Следкланичният преглед на трупове и вътрешности на домашни еднокопитни животни включва:
1. визуална инспекция на главата и след освобождаване на езика на гърлото, палпиране и при необходимост разрязване на мандибуларните, ретрофарингеалните и паротидните лимфни възли (Lnn retropharyngiales, mandibulares и parotidei); езикът се освобождава, за да се създаде възможност за подробна визуална инспекция на устата и глътката, проверява се визуално и се палпира; сливиците се отстраняват;
2. визуална инспекция на белия дроб, трахеята и хранопровода; палпиране на белия дроб, палпиране и при необходимост разрязване на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); трахеята и главните клонове на бронхите се отварят по дължина и белият дроб се разрязва в долната третина перпендикулярно на основната му ос; такива разрези не са необходими, когато дробовете не са предназначени за човешка консумация;
3. визуална инспекция на перикарда и сърцето, като сърцето се разрязва по дължина така, че да се отворят камерите и през междукамерната преграда;
4. визуална инспекция на диафрагмата;
5. визуална инспекция, палпиране и при необходимост разрязване на черния дроб и на чернодробните и панкреатичните лимфни възли (Lnn portales);
6. визуална инспекция на стомашно-чревния тракт, мезентериума и на стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales), разрязване при необходимост на стомашните и мезентериалните лимфни възли;
7. визуална инспекция и при необходимост палпиране на далака;
8. визуална инспекция и палпиране на бъбреците, при необходимост разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. Renales);
9. визуална инспекция на плеврата и на перитонеума;
10. визуална инспекция на гениталиите на жребците и кобилите, с изключение на пениса при жребците, ако вече е отстранен;
11. визуална инспекция на вимето и лимфните му възли (Lnn. supramammarii) и при необходимост разрязване на супрамамарните лимфни възли;
12. визуална инспекция и палпиране на пъпната област и ставите на младите животни; в случай на съмнение пъпната област се разрязва и ставите се отварят, за да се прегледа синовиалната течност;
13. всички сиви и бели коне се проверяват за меланоза и меланома чрез преглед на мускулите и лимфните възли (Lnn. subrhomboidei) на раменете, под скапуларния хрущял, след разхлабване прикрепването на едното рамо; бъбреците се освобождават от обвивката им и се преглеждат чрез разрязване през целия бъбрек.
Раздел IV
Предкланичен и следкланичен преглед на домашни свине Чл. 51. Предкланичният преглед на прасета, предназначени за клане, може да се извърши в животновъдния обект на произход. В този случай клането на партида прасета от един животновъден обект може да се разреши, когато са:
1. придружени от здравния сертификат по приложение № 1;
2. спазени изискванията на чл. 52. Чл. 52. (1) Предкланичният преглед в животновъдния обект на произход включва:
1. проверки на записи или документи в животновъдния обект, включително и на информацията за хранителната верига;
2. преглед на прасетата, за да се установи наличие на:
а) болест или състояние, което може да се предаде на животни или хора чрез обработване или консумация на месото или се държат индивидуално или колективно по начин, който показва, че може да настъпи такава болест;
б) нарушаване на общото поведение или симптоми на заболяване, което би могло да направи месото негодно за човешка консумация;
в) доказателства или съмнение, че те могат да съдържат остатъчни химически вещества, които надвишават нивата, посочени в наредбите по чл. 62, ал. 2 и ст. 63 ЗВД.
(2)(Изм., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Официален ветеринарен лекар или одобрен ветеринарен лекар извършва предкланичния преглед в животновъдния обект и прасетата директно се изпращат за клане, без да се смесват с други прасета.
(3) В случаях, предусмотренных ст. 51 предкланичният преглед в кланицата включва само:
1. контрол върху идентификацията на животните;
2. установяване спазването на изискванията за хуманно отношение към животните и за наличие на симптоми за състояние, което би могло да увреди здравето на хората или животните; такава проверка може да се извършва от официалния помощник.
(4) Когато прасетата не са заклани в срок 3 дни след издаването на здравния сертификат по чл. 51, т. 1 и не са напуснали животновъдния обект на произход, те се преглеждат отново и се издава нов здравен сертификат.
(5) Когато прасетата не са заклани в срок 3 дни след издаването на здравния сертификат по чл. 51, т. 1 и са на път за кланицата или са пристигнали в нея, може да се разреши клане веднага след като се изясни причината за забавянето им и при условие, че на прасетата се извърши допълнителен предкланичен преглед. Чл. 53. (1) Следкланичният преглед на трупове и вътрешности на прасетата, извън случаите по ал. 2 включва:
1. визуална инспекция на главата и гърлото, разрязване и преглед на мандибуларните лимфни възли (Lnn mandibulares), визуална проверка на устата, глътката и езика;
2. визуална инспекция на белия дроб, трахеята, хранопровода; палпиране на белия дроб и на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales and mediastinales); трахеята и главните клонове на бронхите се отварят по дължина и белият дроб се разрязва в долната третина перпендикулярно на основната му ос; такива разрези не са необходими, когато дробовете не са предназначени за човешка консумация;
3. визуална инспекция на перикарда и сърцето, като сърцето се разрязва по дължина така, че да се отворят камерите и през междукамерната преграда;
4. визуална инспекция на диафрагмата;
5. визуална инспекция на черния дроб и на чернодробните и панкреатичните лимфни възли (Lnn portales), палпиране на черния дроб и лимфните му възли;
6. визуална инспекция на стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales), палпиране и при необходимост, разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;
7. визуална инспекция и при необходимост палпиране на далака;
8. визуална инспекция на бъбреците, разрязване при необходимост на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. Renales);
9. визуална инспекция на плеврата и перитонеума;
10. визуална инспекция на гениталиите с изключение на пениса, ако вече е отстранен;
11. визуална инспекция на вимето и лимфните му възли (Lnn. supramammarii), разрязване на супрамамарните лимфни възли при свинете майки;
12. визуална инспекция и палпиране на пъпната област и ставите на младите животни; в случай на съмнение пъпната област се разрязва и ставите се отварят.
(2) Въз основа на епидемиологични или други данни от животновъдния обект органите на ДВСК могат да разрешат прасетата, отглеждани за угояване при контролирани условия в интегрирани производствени системи от отбиването им, във всички или само в някои от случаите, посочени в ал. 1, да преминат само визуална инспекция.
В разделе V
Предкланичен и следкланичен преглед на домашни птици Чл. 54. (1) Предкланичният преглед на домашните птици, предназначени за клане, може да бъде извършен в животновъдния обект на произход. В този случай може да се разреши клането на ято домашни птици от един животновъден обект, когато са:
1. придружени от здравния сертификат по приложение № 1;
2. спазени изискванията по ал. 2-5.
(2) Предкланичният преглед в животновъдния обект на произход включва:
1. проверки на записи или документи в животновъдния обект, включително и на информацията за хранителната верига;
2. инспекция на ятото, за да се определи дали птиците:
а) са болни или в състояние, което може да се предаде на животни или хора чрез обработване или консумация на месото или се държат по начин, който показва, че може да настъпи такава болест;
б) показват нарушаване на общото поведение или симптоми на болест, което би могло да направи месото негодно за човешка консумация;
в) могат да съдържат остатъчни химически вещества, които надвишават нивата, посочени в наредбите по чл. 62, ал. 2 и ст. 63 ЗВД.
(3) (Изм., ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Официален ветеринарен лекар или одобрен ветеринарен лекар извършва предкланичен преглед в животновъдния обект.
(4) Предкланичният преглед в кланицата обхваща:
1. контрол върху идентификацията на птиците;
2. проверка за установяване спазването на изискванията за хуманно отношение към животните и за наличие на симптоми за някакво състояние, което би могло да увреди зд

HACCP.ru | Семинары, курсы и обучение | Финансирование проектов ЕС | Центр по обеспечению качества | Вопрос-Systems